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片碱又称烧碱、火碱、苛性钠。化学式NaOH密度2.130克/厘米3,熔点318.4°C，沸点1390C。纯的无水片碱为粕色半透明，结晶状固体。片碱很容易溶于水，溶解度随温度的升高而增大，溶解时能放出大量的热。
蛋白质在强碱性环境中会变性强碱杀菌就是利用蛋白质在强碱性环境中会变性而杀死细菌等微生物。氢氧根夺取细菌细胞组织分子(碳水化合物)中相当于水分子的氢，使细菌醇中毒而死。用蛋白质形象说明:蛋白质+0H-→蛋白质OH十H20当然也是0H-使说蛋白质变质。
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